今天给各位分享小酥肉怎么做又酥又脆的知识，其中也会对小酥肉怎么做又酥又脆放凉不软进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
——酥肉的家庭制作方法——
准备食材：后腿肉2斤，玉米淀粉80克，面粉80克，精盐，葱姜，十三香，料酒，食用油，胡椒粉，鸡蛋4个。
操作步骤：
1.首先准备后腿肉两斤，然后将它的猪皮去除。猪皮我们可以留着做猪皮冻吃，准备好的猪腿肉将其切成长条。然后再切成小丁放入碗中。
2.大葱一根切成菱形片，老姜一块将其切片备用。一起放入猪肉里面，然后在里面撒入一勺的精盐，少许的胡椒粉，少许的料酒去腥，用筷子将其搅拌均匀。然后放置一旁腌制半个小时备用。
做酥肉的时候，大家一定要记得腌制一会儿。这样既能使猪肉入底味，另一方面还可以使猪肉去腥。腌制猪肉的时候不需要太多的调料，只需要料酒精盐和胡椒粉就可以啦。
3.准备面糊：80克的面粉倒入一个大碗中，80克的玉米淀粉同样倒入里面，然后在里面加入四个母鸡蛋。筷子将其搅拌均匀。如果面粉糊搅不开的话，我们可以加入适量的清水搅拌成拉丝状就可以了。
面粉与淀粉的比例为1:1就可以了，这样炸出来的酥肉外酥里嫩，口感会更好哦。水的量也不要加得太多，大概一小勺就可以啦。
4.这时候的猪肉基本上已经腌制好了，然后将里面的葱姜段捞出来。将猪肉全部倒在面糊里面。让所有的猪肉都均匀的裹上面糊哦。如图所示，就可以了。
5.炒锅烧热，然后在里面倒入适量的宽油。油温烧至五成热后，这时候开中火就可以了。我们用筷子插进油锅里试一下油温，筷子的表面有小泡就可以了。这时候将猪肉一个一个的放在里面。用中火炸制猪肉浮起，这时候我们有勺子慢慢的搅动一下。
6.炸至所有的猪肉都色泽金黄的时候，这时候我们就可以将其捞起了。然后开大火将油温烧至九成热，将炸好的酥肉再次放在里面复炸一遍。
7.炸至2分钟后，就可以将酥肉捞起来了。这个时候我们可以尝一下这个酥肉，外酥里嫩，口感一点也不输外面买的哦。
想要让小酥肉金黄酥脆，我认为有两个小妙招，第一个就是一定要用木薯粉，第二个就是一定要高温复炸，这样才能保证小酥肉足够酥脆。
一，小酥肉的色泽和使用的面糊有关。
每次去火锅店里吃火锅，必点的一盘菜就是小酥肉。炸的金黄酥，脆的小酥肉，再配上独特的干碟，味道真的是好极了，可是大家会发现一个问题，自己在家里炸出来的小酥肉并没有金黄的色泽，这是为什么呢？我认为关键原因在面糊。在家炸的小酥肉，可能用的就是普通的面粉，其实正确的做法应该是使用木薯粉或者是土豆淀粉，这样才能让小酥肉的外表变得金黄。
二，想要小酥肉，酥脆一定要高温复炸。
我们在外面吃的小酥肉，除了色泽好看之外，还有一个非常独特的优点，那就是极其的酥脆。自己在家炸的小酥肉，稍微放一会儿，外表就会变得非常的软，并没有酥脆的口感。大厨告诉你一个妙招，那就是当我们炸熟之后，将小酥肉捞出，然后将油温升成六成热，把炸好的小酥肉重新放在锅内，继续炸，一分钟左右，然后做出来的小酥肉，就会非常的酥脆可口。
三，除了保证金黄酥脆之外，也要保证小酥肉的口味。
我认为小酥肉有三个特点，第一是外表非常金黄，让人看到就有想吃的冲动，第二个特点就是非常的酥脆，一个接着一个根本停不下来，但是我认为还有一个特别关键的点，那就是蘸料一般我们吃小酥肉就会配干碟干辣椒，蘸上一口小酥肉，非常好吃，推荐大家把魔鬼椒和普通的干辣椒混合一起打成辣椒粉，这样打出来的辣椒粉口感层次更加丰富。然后和小酥肉一起食用，口味更佳。
小酥肉好吃又酥的做法：
准备食材：五花肉1000克，生姜5克，红薯淀粉80克，鸡蛋50克，食盐5克，白糖5克，胡椒面5克，辣椒面50克，花椒粒50克。
第一步，将买回来的五花肉洗干净去皮，切成厚片，每一片都有肥有瘦。
第二步，切好的肉片放入干净的容器里，将切好的姜末，红薯粉，1个鸡蛋，1小勺食盐，1勺胡椒面，搅拌均匀。
第三步，可以根据自己的喜好，加入料酒，啤酒，黄酒，白酒中的一种，各种酒炸出来的口味是不同的，搅拌均匀。
第四步，我们要注重荤素搭配，洗干净的生菜摆盘，可以包住酥肉一起吃，吃起来别有一番风味。
第五步，起锅烧油，油温七成热，放入酥肉开始炸，炸的时候要保持油温，一次就炸好了，不用炸第二次。
第六步，炸的时候用筷子翻一下，让肉片受热均匀，炸至金黄，就可以捞出来了，可以开动啦！
首先准备一块二分肥八分瘦的猪肉，先从中间切开，把肉皮取下来，然后再放入碗中，往里面倒入啤酒，把肉洗一下，洗掉表面的灰尘和杂质，切记别用生水洗肉，那样洗出来的肉容易滋生细菌，用啤酒洗出来的肉做出来比较鲜嫩，洗好把它捞出，先把肉切成薄薄的厚片，再切成粗粗的细条，带点肥肉，炸出来的小酥肉才更香。
全部切好，放入大碗中，放入适量的盐、白胡椒粉、少许鸡精适量适量的十三香，少许的生抽入味，少许的酱油调色，放入一个蛋清炸小酥肉，切记不要放入料酒，放入料酒炸出来的小酥肉放的时间长，容易发酸，所有的料都加齐，往一个方向搅拌均匀，放入一个蛋清，能够锁住水分，使肉条更加的嫩滑，抓拌均匀，放一旁腌制20分钟。
接下来大碗中倒入100克小麦淀粉。再放入50克糯米粉。放入小麦淀粉和糯米粉，炸出来的小酥肉不油腻，外皮酥脆，即使凉了也不会软，往里面打入两个鸡蛋，把它搅拌均匀，如果搅起来太干的话，再倒入适量的啤酒，放入啤酒可以使小酥肉炸出来好吃入味，不油腻。最后把它调成像老酸奶一样细腻的成面糊就可以。
把调好的面糊倒在腌好的肉条上面，炒拌均匀，使每一个肉条上面都沾上一层面糊，最后上面倒入少许的食用油，放入食用油炸出来比较酥脆，再次炒拌均匀，搅拌成像，这样就可以，接下来锅中放油烧至五成热，把肉条一个一个的放进来，这样小酥肉炸出来，不粘不脱，个个分明，把火调为中火，全部放进来之后，先不要动它，把锅端起来，先晃动一下。
炸制定型之后，再用筷子从下面轻轻地翻动起来，炸的过程中用筷子勤翻动，使每一根肉条都受热均匀，这样炸的小酥肉颜色一致，开中小火慢慢的炸，炸小酥肉的时候切记不要复炸，一次把它炸至金黄酥脆就可以，一直把它炸至用筷子炒起来哗哗啦啦的声音，颜色金黄金黄的，像这样就可以，把它捞出控油，看一下这个颜色炸的金黄金黄的漂亮吗？而且表面还不吸油，一道非常好吃又解馋的小酥肉就炸好了。
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