特点：酸甜微辣、脆爽不软，发酵后自带柔和乳酸香，配烤肉、冷面、白粥都合适，全程不难，重点是无油无水。
选用小白萝卜/樱桃萝卜最佳；也可用白萝卜，口感略松一点。
食材
白萝卜（或小白萝卜）1000g
腌料（杀水用）：粗盐20g
调味酱：糯米粉25g、清水150ml、苹果半个、梨半个、大蒜6瓣、生姜一小块、洋葱1/4个、韩式辣椒面60g（粗细混合）、白糖40g、鱼露25ml
制作步骤
1. 处理萝卜、杀水去生味
萝卜洗净去皮，切成滚刀块（大小一口刚好）。放入盆中，撒上粗盐抓匀，静置1.5～2小时，萝卜会析出大量水分。
腌好后用清水冲掉表面多余盐分，用力挤干水分（不要拧到发蔫，保留脆感）。
2. 熬糯米糊（挂酱关键）
糯米粉加清水搅匀，小火持续搅拌，熬到酸奶般粘稠，关火放凉备用。糯米糊能让酱料牢牢裹在萝卜上，帮助自然发酵。
3. 打果蔬底泥
苹果、梨去皮去核，和蒜、姜、洋葱一起放进破壁机，打成细腻果泥。果泥是清甜的来源，中和辣味，发酵风味更柔和。
4. 调配泡菜酱
放凉的糯米糊中倒入果蔬泥，加入辣椒面、白糖、鱼露，充分搅匀，静置15分钟出香，尝一下咸甜，可以少量补盐。
5. 拌匀装盒
戴一次性手套，把酱料和萝卜块充分翻拌，每一块萝卜都裹上酱汁，装入无油、无水的密封保鲜盒。
6. 分段发酵
室温20℃左右放12～24小时初步发酵，闻到淡淡的酸香，再转入冰箱冷藏；冷藏2～3天风味最佳。
冰箱低温可以延缓发酵，放一周左右吃完，久了会变软过酸。
✨关键小技巧
1. 容器一定要无油无水，生水、油脂会让泡菜发黏变质。
2. 辣椒面选韩式辣椒面，香辣柔和；不建议用重油重香的干辣椒粉，风味不对。
3. 鱼露提鲜，不吃海鲜可少量替换，风味会减弱。
4. 刚拌好是甜辣口感，冷藏发酵之后才会出现舒服的乳酸酸味，脆度最好。
