冰箱里那几根胡萝卜，是不是每次拿出来，最后都逃不过切丝炒肉的命？不是胡萝卜不好吃，是做法太单调了。这菜被叫“小人参”不是没道理，β-胡萝卜素在常见蔬菜里排得上号，进到身体里转成维生素A，对眼睛好，免疫力也跟着受益。钙和膳食纤维也不缺。可问题是，炒了一辈子，营养没少吃，花样却没变过。
下面这6种做法，从早到晚全包了。最后一种，很多人真没想过胡萝卜还能这么吃。
一、胡萝卜鸡蛋饼
胡萝卜擦细丝，打两个鸡蛋，加两勺面粉、一点盐和葱花，搅成能流动的面糊。平底锅刷薄油，倒进去摊平，小火两面煎到金黄。
这饼好在哪？胡萝卜丝一受热就软了，甜味被鸡蛋带出来，孩子吃不出蔬菜味。比白粥扛饿，比油条省事，从动手到上桌也就五分钟。
二、胡萝卜丸子
胡萝卜擦丝，加盐腌十分钟，水一定挤干。这步偷懒，丸子下锅准散。挤完加香菜末、葱姜末、面粉、淀粉、五香粉，团成小球。六成油温下锅，炸到金黄浮起来。
外头酥，里头嫩，咬开是滚烫的胡萝卜甜汁。一次多炸点冻上，早上复炸配粥，或者扔空气炸锅，比买的速冻丸子强多了。
三、胡萝卜玉米排骨汤
排骨冷水下锅焯去血沫，加姜片料酒，先炖四十分钟。接着把胡萝卜和玉米放进去，接着小火煨一小时。为啥不早放？胡萝卜炖太久会烂成泥，汤也浑。晚放才能块是块、汤是汤，玉米的清甜和排骨的醇厚各是各的味。补钙护眼，一锅全齐。
四、胡萝卜肉包
胡萝卜擦丝剁碎，挤干水。猪肉馅加葱姜、生抽、蚝油、香油，顺一个方向搅上劲，再把胡萝卜碎拌进去。发面包好，二次醒发十五分钟，大火蒸十五分钟，关火焖五分钟再揭盖。
蒸出来的包子馅嫩汁多，胡萝卜混在肉里，只剩甜味，怪味全无。周末蒸一锅冻着，工作日起床热两个，早餐就有着落了。
五、胡萝卜苹果汁
一根胡萝卜、一个苹果，去皮切块，加凉白开榨汁，最后淋勺蜂蜜。苹果的酸把胡萝卜那股土味压得服服帖帖，入口清甜。早上空腹来一杯，膳食纤维推着肠道动，维生素A悄悄护眼。孩子当饮料喝，你也省得担心添加剂。
六、胡萝卜炒肉丝
里脊肉切丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀，最后封一层食用油锁水。热锅凉油滑炒肉丝，变色就盛出来，别恋战。另起锅爆香葱姜蒜，下胡萝卜丝和青椒丝大火快炒，断生后倒回肉丝，调味翻匀出锅。肉丝嫩，胡萝卜脆，锅气足。下饭程度，吃过都懂。
胡萝卜真不是只能当配角。擦丝做饼、挤水炸丸、晚放炖汤、剁碎包馅、榨汁配苹果、快炒封肉丝——换着来，营养跑不掉，全家吃不腻。今晚挑一个试试，你会发现，这菜原来可以这么好吃。
