传统的裱花蛋糕具有民族文化特点，注重花边的设计，喜欢在蛋糕顶部装饰上动物、人物、花卉或卡通形象，随着时代的进步，人们的要求也在进步，水果蛋糕越来越多地替代了传统裱花蛋糕，传统裱花蛋糕面临着一个被淘汰的问题，此时大家不得不思考传统蛋糕何去何从。
是放弃还是任其发展?先找到不受欢迎的原因：1、色素太多2、做工复杂，难以复制或操作时间较长顾客等不了3、装饰材料中仅以鲜奶油一种为主没有更好更健康的材料出现在蛋糕上4、没有赋予这种老产品一种文化5、款式设计不够现代，总是一种风格(中国元素用的太多)。
刘清蛋糕培训培训学校专业裱花老师提供改进方法：1、颜色用一色或用果膏、巧克力、水果等天然食材的颜色来配色2、让顾客养成提前预定蛋糕的习惯，比如提前一天付定金的优惠88折3、在装饰材料上要加点高档材质的配件，比如马卡龙、巧克力件或是拉糖配件等4、要给这类蛋糕一种文化，比如“能勾起童年美好回忆的生日蛋糕”“带给妈妈一块她曾经爱吃的蛋糕”等5、款式设计上要多出现些现代感很强的图形，不用花嘴改用刮板或是巧克力件来设计蛋糕侧面。
