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该毒素名为龙葵素。龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，也可见于茄子，未熟西红柿，是一种有毒的糖苷生物碱，能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。
龙葵碱。发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。
含有什么种类的毒素 发芽的土豆中含有一种有毒物质龙葵素。土豆完好时，其含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会猛增，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒。
马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素（Solanine），食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
该毒素名为龙葵素。龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，也可见于茄子，未熟西红柿，是一种有毒的糖苷生物碱，能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。
发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。
发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。
发芽的土豆含有哪种有毒成分？ 马铃薯发芽在芽眼附近有毒，变绿色的皮也一样有毒，是一种生物碱，最早是龙葵这种植物上发现的，所以命名叫做龙葵碱，是神经毒素！ 发芽的土豆有哪些妙用 发芽的土豆可以用来去水垢和除锈。
1、近年来，人们和他们的牲畜不时因土豆而中毒。是因为土豆除了含有大量的淀粉、蛋白饮一壶浊酒质、糖等物质外，还含有一些醇类生物碱。龙葵被称为龙葵碱。
2、因为土豆含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称土豆毒素，未成熟、青紫皮的土豆或发芽土豆含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg，所以大量食用未成熟或发芽土豆可引起急性中毒。
3、所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。
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