逢年过节家里总少不了包饺子，今天做韭菜虾仁鸡蛋木耳馅，鲜香味浓，一口咬下去，既能吃到脆嫩韭菜，又有Q弹饱满的大虾仁，鸡蛋软嫩，木耳增加嚼头，荤素搭配，吃着特别香。
家常鲜饺子调馅技巧，韭菜翠绿不出汤，虾仁Q弹，家庭包饺子实用教程。
调馅最头疼就是韭菜出水，记住一个小技巧：韭菜洗净以后，一定要充分沥干表面水分，切好之后先倒一勺熟食用油翻拌均匀，油会在韭菜表面形成保护膜，锁住汁水，后续放盐就不容易出水。
处理食材：大虾去壳剔除虾线，切成大段，吃时虾仁颗粒感十足；木耳泡发切碎；鸡蛋打散炒熟，一定要放凉再拌馅，热鸡蛋会把韭菜烫蔫变色。
拌馅顺序：拌过油的韭菜，加入放凉鸡蛋碎、木耳丁、虾仁段。放入适量食盐、少许蚝油、一点点白胡椒粉，不要大力反复揉搓，轻轻翻拌就可以。
面团提前揉好醒透，分成小剂子擀皮，包入馅料。水开下锅，点两三次凉水，饺子全部浮起鼓鼓的就煮熟出锅。
咬开饺子皮，馅料鲜嫩多汁，不腥不柴，不管是日常晚餐还是待客都很合适。
