今天在家做了一锅麻辣小龙虾，又香又辣，红亮诱人。
自己做小龙虾，最关键的就是清洗，一定要认真一点，不能嫌麻烦。
我先用清水把小龙虾简单冲了一下，接着加一点小苏打和白醋，泡上一会儿。这时候你会看到水里起了一些泡泡，小龙虾身上的脏东西也会慢慢被泡出来。
泡过之后，我再用刷子一个一个地刷。特别是虾钳、虾腹、虾头旁边这些位置，最容易藏泥沙和脏东西，一定要多刷几遍。刷完以后，再用清水反复冲洗，直到水变得比较清，心里就踏实多了。
起锅烧油，油热以后先放姜蒜、干辣椒、花椒爆香。家里喜欢吃麻辣味重一点的，可以多放一点辣椒和花椒。香味炒出来以后，把清洗干净的小龙虾倒进锅里。
小龙虾一下锅，锅里马上滋啦一声，油花翻滚，红亮的颜色特别好看。这时候要用锅铲不停地翻炒，让每一只虾都受热均匀，也让辣椒、花椒和调料的味道炒进去。
炒到小龙虾颜色明显变红以后，再加入适量酱油、料酒和清水，盖上锅盖稍微焖一会儿。让虾肉进味，也把虾壳炒得更红亮。
最后开大火收汁，汤汁变得浓稠一点，小龙虾表面油光发亮，就可以出锅装盘了。
装盘以后，看着这一盆红彤彤的麻辣小龙虾，真的很有食欲。自己清洗、自己下锅炒，吃起干净又放心。
很多朋友都在问，小龙虾的虾头能不能吃？
我个人觉得，虾头里面有内脏、鳃和胃囊，容易积攒泥沙杂质，所以一般还是建议大家只吃虾尾肉。如果特别想尝虾黄，也要把虾鳃清理干净，并且一定要彻底煮熟。
自己在家做麻辣小龙虾，不用去餐馆排队，也不用花冤枉钱。想吃得过瘾，就来上这么一锅，麻辣鲜香，越吃越上头。
普通人的家常美食，就是这样：认真清洗，放心下锅，吃得开心，也吃得安心。
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